Salade de quinoa vert

Mes cousins étant arrivés de France ce soir après un vol de 8h, il leur fallait un repas frais et léger. Une salade était donc le plat idéal, d'autant plus qu'il s'agissait d'une de ces journées humides caractéristiques des étés québécois. Je n'ai eu qu'à doubler les portions d'une recette de Jamie Oliver tirée de son livre Jamie's 15-Minutes Meals, que j'ai adaptée selon mes propres goûts. Pour assaisonner le poulet, j'ai substitué le mélange d'épices suggéré dans la recette originale par du Chile Pasilla de Oaxaca (fumé), un piment mexicain séchée que j'ai acheté au marché Jean-Talon (Montréal, Qc) dans la boutique de Philippe de Vienne Épices de Cru. Si vous n'y êtes jamais allés, c'est un incontournable pour les épices au Québec! C'est un monde à découvrir!

Nombre de portions: 8

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 600g de quinoa

- 2 poivrons

- 400g de pousses d'épinards

- 4 oignons verts

- 1/2 bouquet de coriandre

- 1/2 bouquet de menthe

- 2 mangues

- 2 avocats

- 2 limes

- 150g de feta

- 600g de blancs de poulet

- 1 cuillère à soupe de Chile Pasilla de Oaxaca (fumé)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation:

- Moudre le Chile Pasilla de Oaxaca (fumé) au mortier et pilon. Le répartir sur les blancs de poulet.

- Faire cuire le quinoa dans le double de volume de bouillon de légumes ou de poulet. Le quinoa est cuit lorsque le germe devient blanc et que le reste de la graine devient translucide.

- Couper un poivron en bandes d'un centimètre de largeur. Les faire revenir dans une poêle. Réserver.

- Mixer la moitié des épinards, les oignons verts, la coriandre et la menthe avec un peu d'eau pour en faire une purée. Lorsque le quinoa est cuit, incorporer aux graines pour qu'elles prennent une couleur verte.

- Couper les poivrons, les mangues et les avocats en dés et mélanger avec le jus de lime pour que l'avocat évite de brunir.

- Faire cuire les blancs de poulet au barbecue (ou à la poêle). Laisser reposer.

- Dans un gros saladier, mélanger le quinoa, les légumes, le reste d'épinards frais et la feta émiettée. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivre au goût. Servir immédiatement.