Croquette de truite

Répliquer une recette d'un chef reconnu tel que Gordon Ramsay est toujours un peu stressant. L'important est de rester soi-même et d'adapter la recette à son propre style de cuisine. Il existe une infinité de variantes à une recette; il s'agit simplement de trouver celle qui nous satisfera le plus. N'ayez donc pas peur de modifier les ingrédients et quantités afin de satisfaire vos invités et vous-même!!!

Vivaneau rouge à la salsa de mangue et de tomate

Lors d'une belle soirée de juillet ensoleillée, c'est le temps idéal pour sortir son barbeque! J'avais acheté un vivaneau rouge que j'avais congelé en attendant de trouver une recette inspirante pour le cuisiner. Finalement, je me suis basée sur plusieurs recettes afin d'apprêter ce poisson à ma manière.

C'est la troisième recette de suite où j'utilise le romarin. Vous vous demandez probablement pourquoi cette obsession avec cet aromate cette semaine. C'est seulement parce que mon père a acheté une botte de cette herbe aromatique qu'il adore. Je dois donc redoubler d'imagination pour en incorporer dans le plus de plats possibles pour lui faire plaisir!

J'ai décidé de servir ce poisson avec une salsa de mangue et de tomate, une variante de ma Salsa de mangue, publiée plus tôt cette année, ainsi qu'avec du riz au jasmin tout simple. Rien que d'y penser, j'en salive encore...

Aile de raie accompagnée de sa purée de patates douces

Bien que ma famille soit habite originaire du Sud de la France, je n'avais jamais osé goûté la raie avant cette année. L'apparence de ce poisson me répugnait, et je vous comprends totalement si vous pensez ainsi. Mais depuis ma première bouchée d'aile de raie, je regrette d'avoir eu cette attitude depuis 19 ans. La raie est devenue un coup de cœur pour moi, si bien que j'ai forcé ma famille à m'amener dans une poissonnerie à 30 minutes de notre maison pour dénicher ce fameux poisson.

Cette recette est celle que m'a mère m'a apprise, simplement au citron et au thym, à laquelle j'ai rajouté du romarin. Mais je suis convaincue que je tenterai d'autres sauces sous peu, vu mon amour pour ce poisson. Je vous mets donc au défi de passer par-dessus votre peur si tel est le cas, et de découvrir un poisson tout simplement exquis.

J'ai décidé de faire une purée de patates douces pour accompagner la raie. Le zeste de citron de la purée rappelle le citron de la raie, et la noix de muscade apporte une surprise en bouche pour les invités. Vous pouvez toutefois remplacer la purée par des cubes de patates douces cuits au four. Pour se faire, vous n'avez qu'à couper les patates douces en cubes, les mettre dans un plat allant au four de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la noix de muscade, et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que les sucres naturels du légume aient caramélisé. Miammm!

Congee aux crevettes

Le déjeuner est l'un des éléments que j'ai le plus appréciés de mon séjour à Beijing. Je crois que je n'ai jamais aussi bien déjeuné de toute ma vie. Je dois avouer que plus jamais je n'ai pu manger de céréales depuis mon retour au Québec, et je n'apprécie plus les déjeuners sucrés comme avant. Les textures, odeurs et ingrédients étranges qui n'ont pas plu à la plupart de mes camarades occidentaux m'ont tout simplement séduits!!!

Sous forme d'un banquet, une grande variétés de dumplings, de plats de nouilles et de riz, de viandes, de légumes et de fruits formaient un repas exquis pour commencer la journée. Dans de grosses marmites fumantes se trouvaient des congee, porridge de riz traditionnelles chinoises. Les congee peuvent avoir une grande variété de saveurs; certains étaient nature alors que d'autres contenaient plusieurs assaisonnements, et peuvent être végétariennes ou non. Ces soupes de riz existent partout à travers l'Asie: on les appelle notamment Cháo au Vietnam, Bubur en Indonésie, Okayu au Japon et Juk en Corée.

Je vous propose ici une recette de ce fameux porridge asiatique, inspirée du livre Mon carnet de cuisine, de Terry Tan (que je recommande à tous). J'ai cuit du riz jusqu'à se qu'il se décompose dans l'eau, que j'ai légèrement aromatisé avec des crevettes, des échalotes et un peu de sauce soja. Évidemment, vous n'êtes pas obligés de manger ce porridge au lever du lit. Il se mange à tout heure du jour, que ce soit comme entrée ou comme plat principal (je conseille d'augmenter la quantité de crevettes si vous prévoyez en faire un repas complet).

Roulé au saumon fumé

En cette belle journée de printemps, ma mère et moi n'avions envie que d'un repas frais et léger. Pour se faire, quoi de mieux que cette omelette roulée, recette inspirée du livre New Food Fast de Donna Hay. J'adore ses recettes, qui sont très simples mais pleines de saveurs et de textures. J'ai donc préparé deux omelettes sur lesquelles j'ai disposé un mélange de salade, du saumon fumé et des lanières de concombre de d'avocat avant de rouler le tout et de déguster.

Astuce: Pour retourner l'omelette sans qu'elle ne se déchire, placer une assiette à l'envers par dessus la poêle et retourner vite la poêle pour transférer l'omelette. Quand elle se trouve dans l'assiette, la faire glisser dans la poêle à nouveau pour qu'elle finisse de cuire.

Riz aux crevettes

Pour ceux qui adorent les fruits de mer et le poisson, cette recette est pour vous. Ma recette utilise des produits congelés puisque c'est ce qui se trouvait dans le frigidaire de mes parents, mais je vous conseille d'utiliser des produits frais pour un plat encore plus savoureux. J'ai fait cuire le morceau de saumon congelé en même temps que le riz, ce qui a permis de rehausser la saveur du bouillon. Si le poisson est frais, il faut l'ajouter uniquement cinq minutes avant de servir pour qu'il soit cuit à point. Des crevettes fraiches ne devraient pas cuire plus de trois minutes ou alors elle seront caoutchouteuses. Cette recette utilise un bouillon de légumes, mais du bouillon de poulet aurait également fonctionné.

Note: Pour un résultat plus oncteux (style ristotto), remplacer le riz au jasmin par du riz arborio.