Omelette aux oignons verts (韭菜煎蛋)

Depuis que j'ai découvert que le fait de manger des protéines le matin m'enlève les creux de fin de matinée, je prends bien soin d'intégrer des protéines dans mes déjeuners le plus souvent possible, en particulier des oeufs (deux à trois fois par semaine). Pour ceux qui sont trop endormis pour cuisiner le matin, vous pouvez faire comme moi et en préparer une grande quantité durant la fin de semaine. Ainsi, vous n'avez qu'à les réchauffer tout au long de la semaine.

Une grande variété d'omelettes autres que l'omelette au fromage et l'omelette au jambon existe: en voici une troisième recette, cette fois-ci d'origine chinoise. J'ai été impressionnée par la proportion d'oignons verts par rapport à la proportion d'oeufs mais n'ayez pas peur, le résultat est délicieux!

Omelette coréenne au kimchi

Le kimchi est un ingrédient clé de la cuisine coréenne. Ce chou fermenté avec des piments accompagne la plupart des repas coréens, soit en tant qu'accompagnement, soit en tant que partie intégrante d'un plat. Le kimchi peut s'acheter déjà prêt dans les épiceries asiatiques, mais le mieux demeure de le préparer soi-même; j'ai l'intention de m'y mettre sous peu!

Cette fois-ci, j'ai préparé une omelette au kimchi, une autre recette très simple qui peut se manger au déjeuner, au dîner ou au souper, accompagné de riz et de légumes. Rien de mieux lorsqu'on est pressé.

Omelette coréenne aux algues

Vous savez quoi? Je me lance dans la cuisine coréenne! Je suis attirée par cette cuisine depuis que j'ai commencé à écouter des dramas coréens. J'ai mangé plusieurs fois du BBQ coréen à Montréal, mais le véritable coup de foudre a eu lieu lors de mon voyage à Beijing, où j'ai goûté pour la première fois au Bibimbap (비빔밥) et au Tteokbokki (떡볶이), deux plats typiques de la Corée. Le courage m'a toutefois manqué pour tester ces recettes chez moi. Après avoir lu des dizaines et des dizaines de recettes dans des livres et sur des blogs, j'ai décidé de me lancer. Je commence toutefois par la base… une simple omelette roulée!

Je dis simple, mais les coréens ont une poêle rectangulaire spéciale pour confection ces omelettes roulées. Personnellement, je n'en ai pas trouvé ; j'ai donc du utiliser une poêle ronde régulière. C'est un peu plus difficile à rouler, mais le résultat en vaut la peine. C'est un plat qui se mange à toute heure du jour en Corée, même au déjeuner. Ne grimacez pas et essayez, ça vous changera de vos habituelles céréales et des tartines de pain...

Congee aux crevettes

Le déjeuner est l'un des éléments que j'ai le plus appréciés de mon séjour à Beijing. Je crois que je n'ai jamais aussi bien déjeuné de toute ma vie. Je dois avouer que plus jamais je n'ai pu manger de céréales depuis mon retour au Québec, et je n'apprécie plus les déjeuners sucrés comme avant. Les textures, odeurs et ingrédients étranges qui n'ont pas plu à la plupart de mes camarades occidentaux m'ont tout simplement séduits!!!

Sous forme d'un banquet, une grande variétés de dumplings, de plats de nouilles et de riz, de viandes, de légumes et de fruits formaient un repas exquis pour commencer la journée. Dans de grosses marmites fumantes se trouvaient des congee, porridge de riz traditionnelles chinoises. Les congee peuvent avoir une grande variété de saveurs; certains étaient nature alors que d'autres contenaient plusieurs assaisonnements, et peuvent être végétariennes ou non. Ces soupes de riz existent partout à travers l'Asie: on les appelle notamment Cháo au Vietnam, Bubur en Indonésie, Okayu au Japon et Juk en Corée.

Je vous propose ici une recette de ce fameux porridge asiatique, inspirée du livre Mon carnet de cuisine, de Terry Tan (que je recommande à tous). J'ai cuit du riz jusqu'à se qu'il se décompose dans l'eau, que j'ai légèrement aromatisé avec des crevettes, des échalotes et un peu de sauce soja. Évidemment, vous n'êtes pas obligés de manger ce porridge au lever du lit. Il se mange à tout heure du jour, que ce soit comme entrée ou comme plat principal (je conseille d'augmenter la quantité de crevettes si vous prévoyez en faire un repas complet).

Lait de soja

Voici ma première recette qui découle de mon voyage en Chine. C'est le lait de soja, dont je vous ai déjà parlé. Le lait de soja fait maison n'a rien à voir avec celui acheté en épicerie. Il prend beaucoup de temps à faire à la main, mais vous pouvez vous procurer une machine pour une centaine de dollars qui fait tout le travail pour vous. Je pense en demander une pour Noël! Dans tous les cas, le temps investi pour préparer cette boisson en vaut assurément la peine. En Chine, les gens assaisonnent le lait de soja avec du sucre, des graines de sésame ou des haricots rouges mais personnellement, je le préfère nature et chaud (j'ai remarqué qu'en Asie, les gens boivent beaucoup moins de breuvages froids qu'en Amérique).

Pour ceux qui ne sont pas convaincus, sachez que le soja se compare à la viande en terme d'apport en protéines, mais sons contenir de cholestérol. Sa teneur en calcium est également non négligeable; il peut donc constituer un excellent substitut au lait pour les gens intolérants au lactose!

Note: Le lait de soja frais se garde quelques jours aux réfrigérateur dans un contenant fermé.

Tofu et bok choy sautés

Voici une recette rapide et facile à réaliser pour ceux qui sont, comme moi, en résidence universitaire, ou tout simplement pressés. J'ai raffiné cette recette au fil des semaines et croyez-moi, c'est délicieux. J'ai inventé cette recette de A à Z je ne prétend pas qu'elle est authentiquement asiatique, mais les saveurs y sont! À essayer absolument! :)

Note: Le secret de cette recette est de bien mélanger les ingrédients pour que le tofu s'imprègne bien des saveurs, sans toutefois défaire les morceaux de tofu. Je vous conseille donc d'utiliser des baguettes.